Etiopía – Chelichele

El café es cultivado naturalmente bajo árboles (sobre todo Ensete, falso platanero). La mejor cereza se compra a los agricultores de Worka Kebele. La calidad excepcional del café etíope se debe a una combinación de factores. La diversidad genética de las variedades de café significa que encontramos una diversidad de sabores, incluso entre (o dentro de) granjas con condiciones de cultivo y procesamiento similares. Los métodos de cultivo en la región siguen siendo en gran medida tradicionales. Los agricultores de Yirgacheffe suelen intercalar sus plantas de café con otros cultivos alimentarios.

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Este método es común entre los pequeños agricultores porque proporciona alimentos para sus familias y maximiza el uso de la tierra. Además de seguir utilizando cultivos intercalados de forma tradicional, la mayoría de las granjas también son orgánicas por defecto.

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Los agricultores seleccionan a mano las cerezas maduras y las entregan en la estación. En la entrada, los empleados inspeccionan visualmente las cerezas y aceptan solo las cerezas completamente maduras para la fermentación anaeróbica. Las cerezas seleccionadas se envasan herméticamente y se sellan. La cereza fermenta anaeróbicamente (sin oxígeno) durante 18 a 24 horas.

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Después de la fermentación, la cereza se retira con cuidado de las bolsas y se deja secar a la luz solar directa en camas elevadas. Los trabajadores dan vuelta a las cerezas con frecuencia para promover un secado uniforme. La cereza tarda aproximadamente de 2 a 3 semanas en secarse.