Santa Barbara - Colombia

Información de la finca

Don Cesar es un nuevo socio con el que empezamos a trabajar a partir de la pasada temporada de cosecha. La Finca Santa Bárbara está ubicada en el municipio de Santa Rosa, con 16 ha y 185,000 árboles a su disposición para la producción de café. La finca fue adquirida en los años 80 y ha pasado los últimos 5 años tratando de diferenciar su café del resto. Desde el principio utilizaron las mejores prácticas de cultivo (variedades de árboles cíclicos), recolección, fermentación y secado para conseguir la mejor calidad en taza. Como resultado de estas minuciosas prácticas y del gran potencial de la Finca, es uno de nuestros productores favoritos de la región y nuestra apuesta segura de cara al futuro.

Recolección y fermentación

La Finca ha implantado la recolección selectiva.Las cerezas se recogen en días consecutivos para garantizar que sólo se recogen cerezas adecuadamente maduras.Este proceso intensivo en mano de obra permite obtener un café más homogéneo tanto en aspecto como en taza.Las cerezas se recogen durante las horas diurnas antes de dejar que se junten en una balsa de recogida al final del día, donde se sumergen y se dejan reposar en agua fría durante la noche.Al día siguiente, las cerezas se despulpan y se introducen en barriles para que fermenten durante 14 horas. Por último, las cerezas se lavan y se extienden para que se sequen. El secado se realiza a la luz del sol en grandes patios durante 7 a 15 días, con un techo retráctil que protege las cerezas durante la noche. El secado es una combinación de: 50% de fase de secado a la luz del sol durante 5 días, reforzado por un 50% de secado mecánico con cascarilla de café sin sobrepasar los 45°Celsius. A continuación, el café se separa por lotes semanales para la trilla.