Team Pegasing Lot 2 - Indonesia

De vuelta en la torrefacción Mistral está la nueva temporada de nuestro café indonesio favorito Team Pegasing. Somos muy afortunados de tener uno de sus mejores lotes de este año con un proceso natural anaeróbico de 48 horas que da como resultado un jugoso perfil de taza con notas dulces de pastel Blackforest, Kiwi y Piña. 

Esta estación de lavado y finca de Hendra y su familia se encuentra en una isla de cafés especiales procesados experimentalmente, donde el café convencional de cáscara húmeda por el que suele conocerse la zona. 

Desde entonces, Hendra y su familia han invertido mucho en la explotación, y más concretamente en las instalaciones de poscosecha, donde, con ayuda de financiación, han construido un pequeño molino húmedo con dos despulpadoras, canales de lavado gravitacional y varias camas elevadas en grandes túneles de polietileno para secar el café. Hendra ha seguido experimentando y ahora produce entre 8 y 10 procesos diferentes, incluida la maceración carbónica que utilizamos este año en Mistral. La pequeña estación de lavado producirá hasta 40 toneladas de café verde al año.

Hendra también ha puesto en marcha un vivero donde ayuda a cultivar la variedad Abyssinia, que se plantó cuando el café llegó por primera vez a Indonesia. Trabaja con agricultores locales para plantar pequeñas parcelas en sus tierras, donde paga más por esta variedad debido a su menor rendimiento y a la mayor calidad de la taza.